В рамках национального проекта «Образование» обучающиеся детского технопарка «Кванториум» города Невинномысска разработали натуральный йогурт, основанный на продуктах пчеловодства.
Глеб Сергиенко, Дана Поленникова и Жанна Хубят поставили для себя цель - изучение воздействия водного раствора прополиса и меда на микроорганизмы, участвующие в молочнокислом брожении с образованием йогурта.
Для этого было необходимо изучить влияние водного раствора прополиса на жизнедеятельность микроорганизмов, осуществить подбор оптимальной концентрации добавок к йогурту (прополиса и мёда), условий термостатирования (времени выдержки, оптимальной температуры) и определить срок годности продукта.
«Однажды вечером мне пришла идея смешать прополис, мед и молоко. В полдень следующего дня выяснилось, что образовался сгусток, который оказался неплохим на вкус. В «Кванториуме» мою идею поддержали Жанна и Дана. Вместе мы стали разрабатывать проект с помощью высокотехнологичного оборудования технопарка», - рассказал Глеб Сергиенко.
Водный раствор прополиса в сочетании с мёдом оказывает положительное влияние на развитие молочнокислых микроорганизмов, при этом соотношение Lactobacillus и Streptococcus изменяется в сторону увеличения концентрации стрептококков, которые не дают высокой кислотности в кисломолочных продуктах. Это позволяет увеличить срок годности конечного продукта до 14 суток.
Преимуществами данной разработки стали:
- йогурт готовится из натуральных продуктов без использования красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и консервантов;
- обладает более длительным сроком годности;
- имеет приятный молочный сладковатый вкус с нотками прополиса и меда;
- при изготовлении данного продукта не использовалась сахароза, поэтому он может быть использован людьми, следящими за своим здоровьем.
Теперь ребята надеются, что разработка принципа получения обогащенного йогурта приобретет производственный масштаб.
